Czy „ekologicznie” może być „ekonomicznie”? Serdecznie zapraszamy właścicieli i managerów restauracji, cukierni oraz osoby zarządzające kuchnią i żywieniem zbiorowym z województwa pomorskiego na webinar: „EKOlogia-EKOnomia”. 

Webinar: 17 listopada 2021 roku, godz. 10:00 Obowiązują zapisy: zapisy.ciee@pomorskieparki.pl.

Spotkanie będzie trwało ok. 3 godziny. Odbędzie się na platformie zoom, dzień przed wydarzeniem uczestnicy otrzymają link do webinaru.

 

PROGRAM
1.		„Czy ekonomia i ekologia mają wspólny mianownik”? – Piotr Rogowski Restauracja to też biznes. „Jak to zrobić, żeby zarobić, czyli gdzie są te pieniądze?” Restauracja to nie apteka – zacznij oszczędzać wykorzystując zasadę Pareta (20/80) Ekonomia idzie w parze z Ekologią, czyi jak zmniejszać koszta mediów i środków czystości Millenialsi chcą być „Eko”, wykorzystaj ich cechy w celu optymalizacji swojego biznesu Najczęstsze błędy powodujące zły wynik finansowy wraz z rozwiązaniami jak ich uniknąć Czy „więcej” znaczy „lepiej”? O tym jak większe porcie mogą spowodować straty
2.		„Ograniczanie kosztów w gastronomii: kaizen, muda i zero waste” – Tomasz Szuba Jeźdźcy gastronomicznej apokalipsy – gdzie i na czym tracimy? Przejawy marnotrawstwa Nadprodukcja – przyczyny Zarządzanie menu i bufetem Przykłady pomiarów nadprodukcji – restauracja, hotel Ile tracimy na nadprodukcji – przykłady Czym jest filozofia kaizen i jakie może mieć zastosowanie w gastronomii Narzędzia do planowania produkcji Wnioski, podsumowanie, dyskusja
3.		DYSKUSJA

 

 

Projekt „DZIAŁAMY W KLIMACIE” realizowany jest dzięki finansowaniu ze środków Wojewódzkiego Funduszu
Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej w Gdańsku. Partnerami wydarzenia są V4B Manager Zewnętrzny
Gastronomii, Gdańska Fundacja Wody i Fundacja FunEdu.          #dzialamywklimacie

 

PRELEGENCI:

Piotr Rogowski – właściciel firmy doradczej V4B
Znalazł odpowiedź na najczęściej słyszane w gastronomii pytanie „gdzie są te pieniądze?!”. Współtwórca
innowacyjnego projektu V4B Manager Zewnętrzny Gastronomii, który sprawia, że biznes staje się
„policzalny”. Trener i doradca z kilkunastoletnim doświadczeniem w branży gastronomicznej. Wraz ze swoim
zespołem opiekuje się ponad 200 lokalami w Polsce. Dzięki nowoczesnym rozwiązaniom, wyprowadził
z kryzysu wiele restauracji i cukierni, którymi do dzisiaj stale się opiekuje. Comiesięczne analizy wyników
finansowych oraz spotkania z właścicielami i menadżerami, pozwalają mu na podążanie za trendami
zachodzącymi na rynku. Prelegent na kilkudziesięciu szkoleniach i ogólnopolskich konferencjach.
Zaproponowane przez niego rozwiązania cieszą się wysoką oceną merytoryczną i wpływają na zwiększenie
zysków w restauracji.

Tomasz Szuba – MBA Uniwersytetu w Minnesocie, szef grupy Venturis HoReCa. Zajmuje się optymalizacją
pracy kuchni ze szczególnym uwzględnieniem redukcji marnotrawstwa: czasu, pieniędzy, zasobów.
Propagator filozofii kaizen w gastronomii. Twórca systemów IT do monitoringu magazynów, bufetów oraz
lepszego planowania produkcji opartego na wskaźnikach zjadalności poszczególnych potraw.